Bắt đầu
← Quay lại thư viện
Side-Hustle Miễn phí 2 thg 7, 2026

Một lọ mật ong cay: Từ quầy bar pizza đến $40 triệu mỗi năm

Mike Kurtz phát hiện mật ong cay ở Brazil, thử nghiệm 6 năm trong bếp nhà và xuất phát từ một quán pizza ở Brooklyn. Từ bán chai ở quầy bar đến $40M/năm tại 30.000 điểm bán lẻ. Anh không phát minh ra mật ong — anh phát minh ra một danh mục.

Ai
Mike Kurtz (USA, founder of Mike's Hot Honey)
Đã kiếm
$40M/year (2023–2024); projected $60M in 2025
Thời gian
14 years (2010-2024, from a single pizza restaurant to America's #1 hot honey brand)
Kinh doanh
Spicy honey condiment brand (consumer food product, retail + food service dual channel)

Quá trình

Năm 2003, Mike Kurtz đang du học ở Salvador, Brazil, khi một chiếc lọ nhỏ xuất hiện trên bàn ăn pizza: mật ong ngâm ớt nguyên quả.

Anh rưới lên pizza. Một miếng cắn. Ngọt và cay cùng lúc bùng nổ.

Anh nghĩ: đây có thể là thứ ngon nhất mình từng ăn.

6 Năm Thí Nghiệm Trong Bếp

Trở về Mỹ, hương vị đó không rời khỏi đầu anh. Trong ký túc xá UMass, anh bắt đầu thử nghiệm với các loại ớt, thời gian ngâm, giống mật ong. Đưa cho bạn bè thử, nhận phản hồi, điều chỉnh.

Sau khi tốt nghiệp, chuyển đến Brooklyn làm ngành âm nhạc, nhưng thí nghiệm không dừng. Mỗi Giáng sinh, tặng bạn bè những lọ mật ong cay tự làm. Chưa bao giờ nghĩ đến chuyện kinh doanh. Chỉ tin vào những gì đang làm.

Sáu năm trôi qua.

Quán Pizza Thay Đổi Tất Cả

Tháng 3/2010, Paulie Gee's khai trương ở Greenpoint, Brooklyn — quán pizza Naples với lò đốt củi. Kurtz thực tập ở đó. Chẳng mấy chốc mang mật ong cay đến cho chủ quán Paulie Giannone thử.

Họ cùng phát triển "The Hellboy": sopressata, mozzarella tươi, cà chua San Marzano, Parmigiano — và mật ong cay của Mike.

Khách hàng nếm thử và ngay lập tức hỏi: mua loại mật ong đó ở đâu?

Mike's Hot Honey — từ sản xuất thủ công đến thương hiệu gia vị $40M mỗi năm
Từ sở thích trong bếp đến 30.000 điểm bán lẻ. Mike's Hot Honey định nghĩa một danh mục chưa từng tồn tại. Ảnh: Pexels

Kurtz bắt đầu đóng chai 12oz và đặt trên quầy bar của Paulie Gee's. Không có thiết kế thương hiệu, không có nhãn. Chỉ một mẩu giấy viết tay. Anh sau này nói: "Mọi người đã yêu thích nó trước khi có bất kỳ bao bì nào trên chai."

2011: phân phối chính thức. Rào cản sản xuất: hầu hết các nhà sản xuất mật ong từ chối (rủi ro ô nhiễm chéo). Cuối cùng tìm được Stiles Honey ở New Jersey sẵn sàng thử nghiệm trong nhà để xe. Nhà để xe đó sau này cung cấp cho 4.000 cửa hàng Walmart. 2014: Whole Foods. 2015: CEO + $12M trong 3 vòng + CBS Morning. 2020: "sweet heat" = xu hướng số 1. 2023-24: $40M, 30.000+ điểm. 2025: $60M dự kiến.

Nguồn: CNBC

Thinking

Tạo ra danh mục mới = không có đối thủ cạnh tranh ban đầu. Một quán pizza làm MVP với khách hàng chất lượng cao. "Được yêu trước khi có bao bì" = xác nhận sản phẩm mạnh nhất.

Action

  1. Tìm sự kết hợp chưa có tên danh mục
  2. Thử nghiệm tại một địa điểm chất lượng duy nhất
  3. Được yêu thích trước khi có branding
  4. Tìm đối tác sản xuất sẵn sàng phát triển cùng
  5. Là tên của danh mục trước khi đối thủ đến