Side-Hustle বিনামূল্যে ২ জুল, ২০২৬

একটি জার হট হানি: পিজ্জা বার কাউন্টার থেকে বছরে $40M পর্যন্ত

Mike Kurtz ব্রাজিলে হট হানি আবিষ্কার করেন, ৬ বছর রান্নাঘরে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেন এবং ব্রুকলিনের একটি পিজেরিয়া থেকে শুরু করেন। বার কাউন্টারে বোতল বিক্রি থেকে ৩০,০০০ রিটেল লোকেশনে $40M/বছর পর্যন্ত। তিনি মধু আবিষ্কার করেননি — তিনি একটি ক্যাটাগরি আবিষ্কার করেছেন।

কে

Mike Kurtz (USA, founder of Mike's Hot Honey)

আয়

$40M/year (2023–2024); projected $60M in 2025

সময়কাল

14 years (2010-2024, from a single pizza restaurant to America's #1 hot honey brand)

ব্যবসা

Spicy honey condiment brand (consumer food product, retail + food service dual channel)

প্রক্রিয়া

২০০৩ সালে, Mike Kurtz ব্রাজিলের সালভাদরে পড়াশোনা করছিলেন। একটি পিজেরিয়ায় টেবিলে একটি ছোট বোতল এল: পুরো মরিচ ভেজানো মধু।

পিজার উপর ঢাললেন। একটি কামড়। মিষ্টি ও ঝালের একসাথে বিস্ফোরণ।

তিনি ভাবলেন: এটি সম্ভবত আমি জীবনে খাওয়া সবচেয়ে সুস্বাদু জিনিস।

৬ বছর রান্নাঘরের পরীক্ষা

আমেরিকায় ফিরে সেই স্বাদ ভুলতে পারেননি। UMass-এর হলে বিভিন্ন মরিচ, ভেজানোর সময় ও মধুর জাত নিয়ে পরীক্ষা শুরু করলেন। বন্ধুদের দিলেন, মতামত নিলেন, রেসিপি সামঞ্জস্য করলেন।

স্নাতকের পর ব্রুকলিনে চলে গেলেন এবং সংগীত শিল্পে কাজ করলেন — কিন্তু পরীক্ষা কখনো থামেনি। প্রতি বড়দিনে বাড়িতে তৈরি হট হানি উপহার দিতেন। কখনো ব্যবসার কথা ভাবেননি। শুধু বিশ্বাস ছিল যা তৈরি করছেন তা সত্যিই ভালো।

এভাবে ছয় বছর কাটল।

পিজেরিয়া যেটি সব বদলে দিল

মার্চ ২০১০-এ Paulie Gee's ব্রুকলিনের Greenpoint-এ খুলল — নেপোলিটান কাঠের চুলার পিজা। Kurtz সেখানে শিক্ষানবিস হলেন। শীঘ্রই মালিক Paulie Giannone-কে তাঁর হট হানি চেখে দেখালেন।

মিলে "The Hellboy" পিজা তৈরি করলেন: সোপ্রেসাতা, তাজা মোজ্জারেলা, সান মারজানো টমেটো, পারমিজানো — এবং Mike-এর হট হানি।

গ্রাহকরা চেখে সাথে সাথে জিজ্ঞেস করলেন: এই মধু কোথায় কিনতে পাব?

Mike's Hot Honey — হাতে তৈরি ব্যাচ থেকে বছরে $40M কন্ডিমেন্ট ব্র্যান্ড পর্যন্ত — রান্নাঘরের শখ থেকে ৩০,০০০ রিটেইল লোকেশন পর্যন্ত। Mike's Hot Honey এমন একটি ক্যাটাগরি সংজ্ঞায়িত করেছে যা আগে ছিল না। ছবি: Pexels

Kurtz 12oz বোতলে ভরা শুরু করলেন এবং Paulie Gee's-এর বার কাউন্টারে রাখলেন। কোনো ব্র্যান্ড ডিজাইন নেই, কোনো লেবেল নেই। শুধু হাতে লেখা নোট। তিনি পরে বললেন: "বোতলে কিছু লেখা হওয়ার আগে থেকেই মানুষ এটা ভালোবেসেছিল।"

২০১১: আনুষ্ঠানিক বিতরণ। উৎপাদন বাধা: প্রায় সব মধু উৎপাদক প্রত্যাখ্যান করলেন (ক্রস-কনটামিনেশন ঝুঁকি)। শেষে নিউ জার্সিতে Stiles Honey পাওয়া গেল যারা গ্যারেজে পরীক্ষা করতে রাজি ছিল। সেই গ্যারেজ পরে ৪,০০০ Walmart স্টোরে সরবরাহ করল। ২০১৪: Whole Foods। ২০১৫: CEO + $12M তিন রাউন্ডে + CBS Morning। ২০২০: "sweet heat" = ট্রেন্ড #১। ২০২৩-২৪: $40M, ৩০,০০০+ লোকেশন। ২০২৫: $60M প্রত্যাশিত।

সূত্র: CNBC

Thinking

নতুন ক্যাটাগরি তৈরি করা = শুরুতে শূন্য প্রতিযোগিতা। একটি পিজেরিয়া MVP হিসেবে। "প্যাকেজিং-পূর্ব ভালোবাসা" = সবচেয়ে শক্তিশালী পণ্য যাচাই।

Action

ক্যাটাগরির নাম ছাড়া সংমিশ্রণ খুঁজুন
একটি মানসম্পন্ন স্থানে পরীক্ষা করুন
ব্র্যান্ডিং আগে ভালোবাসা পান
একসাথে বড় হতে রাজি উৎপাদন অংশীদার খুঁজুন
প্রতিযোগীর আগে ক্যাটাগরির নাম হন